Durchführung eines Tastings

🥃1. Untersetzer für Gläser

Auf den Untersetzern sind Zahlen von 1 bis 4 oder 6 abgebildet – je nach Anzahl der Abfüllungen im Tasting. Die Größe des Kreises entspricht genau dem Fuß des Tastingglases, sodass das Glas passgenau abgestellt werden kann. So weiß jeder stets, welches Glas zu welcher Abfüllung gehört. Besonders bei unserem Ansatz, nicht erst ein Glas zu leeren, bevor das nächste probiert wird, ist diese Zuordnung essenziell. Auf diese Weise kann man auch später noch zwei Abfüllungen direkt vergleichen.

Für eine individuelle Note können die Kreise mit einem verkleinerten Bild der jeweiligen Abfüllung versehen werden – was natürlich einen grösseren Aufwand bedarf.

📝2. Tastingnotizen

• Beschreibung der Abfüllung (Destillerie, Region, Besonderheiten, Alter, Alkoholgehalt).

• Vier Bewertungsbereiche: Aussehen, Aroma, Geschmack und Nachklang. Insgesamt können in diesen Kategorien maximal 100 Punkte vergeben werden.
• Eine Spalte "Beurteilung" mit hilfreichen Stichworten zur Unterstützung bei der Beschreibung.

Ein Beispiel davon könnt Ihr im Downloadbereich herunterladen.

📊3. Übersicht der Abfüllungen

Ein weiteres, etwas aufwendigeres Dokument, das wir häufig verteilen, ist eine Übersicht aller Abfüllungen des Tastings. Diese enthält:

• Bilder der jeweiligen Flaschen.
• Offizielle Angaben zu Aroma und Geschmack.
• Gegebenenfalls Bezugsadressen und Preise.

Diese drei Vordrucke sorgen nicht nur für Struktur während des Tastings, sondern bereichern auch das gesamte Erlebnis. Sie bieten die Möglichkeit, sich später noch einmal an besonders bemerkenswerte Abfüllungen zu erinnern und erleichtern das Vergleichen der verschiedenen Whiskys.

Nur der Vollständigkeit halber sei erwähnt, dass die Gläser vor jedem Tasting gründlich gereinigt und poliert werden sollten. So wird sichergestellt, dass keine Rückstände oder Fremdgerüche den Geschmack des Whiskys beeinträchtigen. Dies sollte selbstverständlich sein.

Ein weiterer entscheidender Punkt ist, dass die Gläser eines Flights, Ein Flight ist eine einzelne Verprobungsrunde bei einem Tasting. Also die Abfüllungen des Tastings. sofern möglich, alle identisch sein sollten.

Ein Vergleich:

Entscheidet selber, was Ihr lieber vor Euch haben möchtet...

Bei einem Tasting mit sieben Gästen – inklusive mir also acht Personen – benötige ich 8x6 Gläser. Zählt man den Kalibrierungsschluck hinzu, sind es sogar 8x7, also insgesamt 56 möglichst identische Gläser. Einheitliche Gläser sorgen für eine harmonische Optik und lenken die Teilnehmer nicht unnötig ab.

Falls keine 56 identischen Gläser verfügbar sind, sollte zumindest der Flight für jeden Teilnehmer aus einem einzigen Glastyp bestehen. Beispielsweise könnten die Teilnehmer 1 bis 5 Bugatti-Gläser erhalten, und die Teilnehmer 6 bis 8 Stielgläser.

🕰️ Uhrgläser : Schutz für das Aroma

Wenn ich bei einem Tasting allein verantwortlich bin und keine helfende Hand zur Verfügung steht, kann es sinnvoll sein, die Abfüllungen bereits vor Beginn in die Gläser zu schenken – statt erst direkt vor der nächsten Runde. Allerdings birgt das den Nachteil, dass die letzten Abfüllungen zu lange offen im Glas stehen und dadurch ihr Aroma verlieren.

Um diesem Problem entgegenzuwirken, nutze ich sogenannte Uhrgläser, um die Tasting-Gläser abzudecken (siehe rechts). Dank ihrer leichten Wölbung passen diese perfekt auf die Öffnungen der meisten Tasting-Gläser und bewahren das Aroma zuverlässig, bis das Tasting abgeschlossen ist.

Solche Uhrgläser sind in Spirituosen-Fachgeschäften erhältlich und eine simple, aber wirkungsvolle Lösung, um die Qualität des Whiskys zu sichern.

Leider habe ich selbst bei professionellen Tastings schon erlebt, dass man Schulter an Schulter saß oder der Tisch zu klein war, um auch nur die nötigsten Notizen zu machen. Daher einige Tipps:

Wichtige Punkte für den Tisch:

Wenn zu Beginn nur ein kleiner Snack als Fingerfood serviert wird, kann das durchaus im Stehen erfolgen. Aber für ein gehobenes Tasting sollte immer eine Sitzgelegenheit bereitstehen. Stellt sicher, dass die Sitzmöglichkeiten bequem genug sind, um sich entspannt zurückzulehnen – besonders, wenn eine herausragende Abfüllung verkostet wird. Hocker sind in diesem Fall keine ideale Wahl! ;-)

Das Thema Wasser bei Single Malts, insbesondere bei Fassstärken, ist oft Gegenstand lebhafter Diskussionen. Für mich gibt es dabei kein "richtig" oder "falsch". Dennoch begegnet man immer wieder Menschen, die darauf bestehen: "Whisky DARF man nur pur trinken!"

Meine persönliche Meinung dazu: Trinken, ja – aber beim Genießen gehört für mich meistens ein wenig Wasser dazu. Letztendlich ist es eine Frage des individuellen Geschmacks, ob man die 40 bis 65 Volumenprozent lieber pur oder leicht verdünnt genießen möchte.

Gerade beim Tasting können "ein paar Tropfen" 💧💧💧 genau die richtige Wahl sein, um den Whisky zu öffnen und weitere Nuancen freizulegen. Aus diesem Grund stelle ich bei unseren Tastings immer einen kleinen Wasserkrug mit einer Pipette bereit. So hat jeder Teilnehmer die Möglichkeit, die gewünschte Wassermenge präzise zu portionieren.

Was kann man von der reinen Anmutung eines Single Malts im Glas erkennen? Mehr, als man denkt!

Farbe des Whiskys:

Ein Teilnehmer fragt Euch, ob dieser sehr dunkle Whisky besser ist, als der hellere im Glas vorher.

Was sagt uns die Farbe des Whiskys?

Ihr müsst jetzt sehr tapfer sein:

Das wird vielleicht einige oder viele von Euch erschrecken, aber die Antwort darauf lautet:
Im schlimmsten Falle gar nichts!

Da viele Whiskys mit Zuckercouleur versetzt sind, mit dem man Wasser farblich zu Balsamico-Essig machen kann. Dies täuscht oft eine ältere, hochwertigere Abfüllung vor.

Ein Beispiel aus einem unserer Tastings: Ein heller Whisky wurde in zwei Flaschen geteilt, eine Hälfte mit Zuckercouleur versetzt. Der dunklere Whisky erhielt durchschnittlich 10 Punkte mehr im Tasting!

In Deutschland muss die Zugabe von Zuckercouleur auf dem Etikett angegeben werden, jedoch nicht in allen Ländern. Blasse Whiskys stammen meist aus Ex-Bourbon-Fässern, dunkle aus Sherry-Fässern – doch auch hier gibt es Ausnahmen.

In Deutschland muss auf dem Etikett ausgewiesen sein, dass Farbe zugesetzt worden ist - in vielen anderen Ländern muss das nicht gemacht werden. Daher sollte das Etikett genau untersucht werden. Ist kein Alter angegeben und die Abfüllung ist sehr dunkel, sollte auf dem Etikett gesucht werden, ob dort ein Hinweis auf Zuckercouleur angegeben ist.

Es gibt keinen Hinweis auf Zuckercouleur aber das Etikett ist nicht deutschsprachig: auch hier ist Vorsicht angebracht!

Aber wenn nachweislich KEIN Zuckercouleur zugesetzt worden ist, und die Farbe richtig tiefdunkel ist, kann man meistens von einer relativ alten Sherry-Abfüllung ausgehen. Blasse Whiskys sind meistens in einem Ex Bourbon-Fass gereift. Aber um es Euch nicht allzu leicht zu machen: Auch hier gibt es Ausnahmen und richtig dunkle Abfüllungen können durchaus auch aus einem Bourbon-Fass kommen.

Es gibt in einem Tasting immer wieder die Schwierigkeit, die Farbe einer Abfüllung korrekt zu benennen. Daher habe ich in der folgenden Tabelle die gängigen Bezeichnungen für mögliche Farben bei Single Malts zusammengestellt:

Mögliche Farbbezeichnungen:

💧 Legs (Beine, Tränen, Nasen, Kirchenfenster)

Es gibt viele Namen für die Schlieren, die sich am Glasinneren bilden, wenn man das Glas schwenkt. Ich bleibe mal bei dem Begriff Tränen.

Hier könnt Ihr das erste Mal glänzen oder Euch auch zum Affen machen. Denn dies ist ein kontrovers diskutiertes Thema! Eigentlich müsste hier erstmal eine wissenschaftliche Abhandlung über Oberflächenspannung, Marangoni-Effekt ,

Die Schwarmweisheit (oder ist es dieser Stelle -dummheit?), sowie viele Whisky-Experten sind der Meinung, dass dicke, sich langsam bewegende Tränen Körper und Textur anzeigen. Auf der anderen Seite gibt es viele andere Experten, die sagen, dass dies ein Mythos sei.

Ich habe in langen, zeitraubenden empirischen Feldversuchen für mich folgendes herausgefunden:

• Schnell laufende Tränen: hoher Alkoholgehalt
• Kleine Tränen: junge Abfüllung
• Langsame Tränen: geringer Alkoholgehalt
• Dicke Tränen: höheres Alter

Über die Qualität der Abfüllung sagen Tränen jedoch nichts aus.

Oder, wenn ich Katelyn Best (Kolumnistin thewhiskywatch.com) zitieren darf:

Dieses Thema wird ausführlich im Infobereich-Aromen erklärt.

Wie bereits eingangs in diesem Kapitel geschrieben: Zunächst am ungeschwenkten Glas schnuppern und die Aromen aufnehmen, dabei die Nase möglichst nur am Rand des Glases halten.

Dann das Glas 2–3 Mal ruhig kreisen lassen. Jetzt kann man die Aromen erneut aufnehmen und sogar die „Tränen“ – also die Schlieren am Glas – analysieren.

Falls ihr nicht zu der kleinen Gruppe gehört, die eine „Supernase“ besitzt, gibt es hier wenig Spielraum, um aufzutrumpfen. Tauscht eure Erkenntnisse mit den anderen Gästen aus und motiviert euch gegenseitig.

Die Aromen im Whisky sind extrem vielfältig. Für Neulinge ist ein sogenanntes Aromarad oder Nosing-Wheel empfehlenswert, das in verschiedenen Varianten im Internet verfügbar ist. Es gibt dabei jedoch kein einheitliches Muster – selbst die sechs Grundaromen können variieren.

Eine Variante, die mir gut gefällt, lautet:

• Holzig
• Malzig
• Duftig
• Fruchtig
• Torfig
• Streng

Erst jetzt dürfen die Lippen erstmals mit der kostbaren Flüssigkeit in Kontakt treten. Notiert sofort euren spontanen Eindruck, und lasst dann den Geschmack etwas tiefer wirken. Welche Geschmacksrichtungen könnt ihr noch entdecken?

Lasst eurer Fantasie freien Lauf und verwendet alle Begriffe, die euch spontan einfallen – sei es frisch, leicht, kräftig oder subtil. Überlegt, ob der Whisky eher süß oder salzig schmeckt.

Falls die Abfüllung zu stark wirkt oder dieses bekannte Kratzen in der Kehle einsetzt, gebt vorsichtig etwas Wasser hinzu. Schon 2–4 Tropfen können den Whisky intensiver erscheinen lassen – obwohl das Wasser den Eindruck normalerweise weicher machen sollte. Erst ab etwa 5 Tropfen wird der Geschmack als weicher empfunden.
(siehe Aromen - Chemische Details)

Wenn Ihr gefragt werdet, warum sich manche Whiskys eintrüben, wenn man sie mit Wasser verdünnt, hier die chemisch korrekte Antwort:

Im Whisky sind alkohollösliche Bestandteile enthalten, die in Wasser jedoch schlecht löslich sind. Erhöht man nun den Wasseranteil, so dauert es eine gewisse Zeit, bis sich diese Bestandteile wieder an den Alkohol anlagern und der Whisky wieder klar wird.

Diese vorübergehende Eintrübung hat jedoch keine Auswirkungen auf den Geschmack.

Hier ist Geduld gefragt: Was schmeckt ihr 10 Sekunden oder eine Minute nach dem ersten Kontakt? Hat sich der Geschmack weiter entwickelt, bleibt er lange auf dem Gaumen haften oder verflüchtigt er sich rasch?

Ein Beispiel: In einem Tasting habe ich einmal einen Blend verkostet, dessen Geschmack überraschend intensiv war – jedoch fast sofort im Mund verpuffte. Im Gegensatz dazu konnte ich bei einem 22-jährigen Whisky den Nachklang sogar am nächsten Morgen noch schmecken.

Der Nachklang liefert oft wertvolle Hinweise auf die Komplexität und Qualität der Abfüllung. Nehmt euch Zeit, ihn zu analysieren, und diskutiert eure Eindrücke mit den anderen Tasting-Teilnehmern.