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Rezept für Wildschweingulasch

kräftig-würziges Gulasch vom Wildschwein - Herstellungsdauer: min. 3h!

Zutaten

• 500 g Wildschweingulasch
• 2 grosse Zwiebeln
• 400 ml Wildfond
• 400 ml Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 2-3 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 1-2 TL Rosenpaprika
• eine Prise Chili
  (ja nach persönlicher Vorliebe kann die Prise grösser oder kleiner ausfallen)
• Bohnenkraut
• Kräuter der Provence
• Salz und Pfeffer (wenn kein Wildfond vorhanden)

Zubereitung

• Das Fleisch scharf anbraten, dann aus dem Topf nehmen
• Die kleingeschnittenen Zwiebeln in dem Fleischsud dunkel anbraten
• Mit Rotwein und dem Fond ablöschen
  (wenn kein Fond vorhanden, dann die gleiche Menge Wasser nehmen
• Alle Gewürze hinzugeben
• Wenn kein Wildfond vorhanden ist, mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken
• Zum Kochen bringen und danach ungefähr 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen
• Nach 2 h ca. alle 15 min die Konsistenz des Fleisches prüfen. Wenn sich das Fleisch mit einem Löffel zerteilen lässt, kann serviert werden.

Kommentar

Wir mögen das Gulasch gerne, wenn es so mürbe ist, dass man eigentlich kein Messer zum Zerteilen bräuchte. Daher die Zeit von ca. 3 Stunden. Wer lieber etwas mehr Biss haben möchte, muss das Fleisch dementsprechend vorher von der Flamme nehmen.