Rezeptseite

Rezept für Orangenhuhn

Eine fruchtige Variante unseres üblichen Chilli- / Paprika-Knallers ;-)

Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Huhn mit der Brustseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Damit die Wirbelsäule entfernt werden kann, mit einer Küchenschere oder grossem Messer zuerst auf einer Seite der Wirbelsäule von unten nach oben schneiden. Das Ganze auf der anderen Seite wiederholen.
Nun das Huhn umdrehen und auseinander klappen. Damit es flach ausgebreitet liegen kann, muss es kräftig nach unten gedrückt werden. Ein Gewicht oder Fleischhammer können helfen. Noch leichter geht es, wenn das Huhn unter den Flügeln und über den Beinen eingeschnitten wird.
Huhn in eine Backform geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fenchelknollen halbieren, in dicke Streifen schneiden und um das Huhn legen. Geschälte, ganze Schalotten ebenfalls in der Backform verteilen. Darauf achten, dass alles flach liegt.
Saft von einer Orange in einer Schüssel mit Honig, Olivenöl, Sherryessig, süssem Senf, Preisselbeermarmelade, geräucherten Chiliflocken verquirlen. Die Hälfte der Sauce über das Huhn gießen. Darauf achten, dass alles gleichmäßÃig bedeckt ist und für 35 Minuten im Ofen garen.
In der Zwischenzeit die Bio-Orange in dicke Scheiben schneiden. Backform aus dem Ofen nehmen und Orangenscheiben, 3 der Thymianzweige wie auch den Rest der Orangensauce hinzugeben und weitere 15 Minuten im Ofen grillen, bis das Huhn goldbraun ist.
Nach Belieben anrichten. Entweder:

Den Bratensaft abgießen und auffangen. Hühnchen auf einer Platte anrichten, mit etwas Bratensaft übergießen und mit dem letzten Thymianzweig garnieren.
Die ganze Pfanne auf den Serviertisch stellen und vor den Augen der Gäste tranchieren. Fenchel und Schalotten nach Gusto verteilen.

Im Gegensatz zu unserem 'üblichen' Hähnchenrezept ist dieses nicht im Ansatz scharf - dafür aber schön fruchtig und saftig. Ein echter Kontrapunkt!