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Rezept für Stifado

Nach dem Rezept von meiner lieben Maria aus Petriti/Korfu

Zutaten

• 500 g Rindfleisch (in grosse Gulaschwürfel geschnitten)
• 200 ml Rotwein
• 1-2 grosse Zwiebel
• 3-4 Zehen Knoblauch
• 2 Zimtstangen
• 10 Pfefferkörner
• 3-4 Lorbeerblätter
• ein Schuss Essig
• 2 EL Tomatenmark
• entweder
  Kräuter der Provence und Bohnenkraut
  oder 3 Zweige Rosmarin
• Chili nach Belieben
• Olivenöl

Zubereitung

• Das Rindfleisch in Olivenöl kräftig anbraten
• Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abdecken
• kleingeschnittene Zwiebel anbraten
• gewürfeltes Knoblauch hinzugeben
• Fleisch zurück in den Topf geben
• nach Belieben Salz und Pfeffer hinzugeben
• einen kleinen Schuss Rotweinessig hinzugeben
• mit Rotwein ablöschen
• soviel Wasser zugeben, dass das Fleisch komplett bedeckt ist
• alle Gewürze hinzugeben
• ca. 3 Stunden bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme köcheln lassen
• Nach gut 2 h ca. alle 15 min die Konsistenz des Fleisches prüfen. Wenn sich das Fleisch mit einem Löffel zerteilen lässt, kann serviert werden.
• kurz vor dem Servieren 'Stifado-Zwiebeln' hinzugeben
  (gibt es leider nur in Fachgeschäften ...)

Kommentar

Wir mögen das Stifado gerne, wenn es so mürbe ist, dass man das Fleisch mit der Zunge zerdrücken kann. Daher die Zeit von ca. 3 Stunden für das Köcheln. Wer das Fleisch lieber mit etwas mehr Biss mag, muss das Fleisch dementsprechend vorher von der Flamme nehmen.

Als Beilagen dazu kommen für uns in Frage: Reis, Bohnen, Salzkartoffeln, Rosmarinkartoffeln. Je nachdem, welche Beilage gewählt wird, muss die Sosse eventuell angedickt werden.